Loup de mer poêlé aux agrumes et à l'huile d'avocat
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Ingrédients
- Sel casher, poivre fraîchement moulu
- 4 filets sans peau de 6 onces de bar ou de mérou blanc ou mexicain (environ 1 'd'épaisseur)
- 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
- 1 avocat, coupé en deux, dénoyauté, pelé, coupé en quartiers
- 4 cuillères à soupe d'huile d'avocat
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 450 °. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez toute la peau et la moelle blanche des fruits. En travaillant sur un bol moyen, couper entre les membranes pour libérer les segments dans le bol. Pressez les jus des membranes; jeter les membranes. Égoutter les fruits en réservant 1/2 tasse de jus. Remettre les segments et les jus dans le bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Séchez le poisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Chauffer une grande poêle à fond épais allant au four à feu vif. Ajoutez de l'huile de pépins de raisin. Ajouter le poisson; cuire sans bouger, en pressant de temps en temps le poisson doucement avec une spatule pour garder toute la surface en contact avec la casserole, jusqu'à ce que le poisson soit doré et se détache facilement de la poêle, 4 à 5 minutes.
Retourner le poisson, transférer au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit juste opaque au centre, 3 à 5 minutes.
Placer les fruits et l'avocat sur des assiettes. Garnir de filets. Cuillère 2 c. jus d'agrumes sur fruits dans chaque assiette. Arroser 1 c. l'huile d'avocat sur le poisson et les fruits.
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