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Recettes insolites

Ina Garten's Raspberry Baked Alaska

Ina Garten's Raspberry Baked Alaska


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«Il existe trois types de meringues. La meringue française est la version de base avec des blancs d'œufs et du sucre granulé, la meringue italienne utilise du sirop de sucre au lieu du sucre granulé et la meringue suisse - que j'utilise ici - est préparée en chauffant d'abord les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie avant de les battre. Il donne une meringue dense, brillante et semblable à une guimauve, qui est parfaite sur une boule de crème glacée et une tranche de quatre-quarts pour faire un Alaska cuit au four. C'est un dessert «WOW» que vous pouvez préparer à l'avance, congeler et cuire juste avant de servir. "—Ina Garten, Cuisinez comme un pro

Ingrédients

Sauce aux framboises fraîches

  • 1 paquet (6 oz) de framboises fraîches
  • 1 tasse (12 oz) de confiture de framboises sans pépins, comme Tiptree
  • 1 cuillère à soupe. liqueur de framboise

Gâteau et assemblage

  • 1 quatre-quarts (1 lb) du commerce
  • 1 pinte de sorbet aux framboises, comme Ciao Bella
  • 1 pinte de glace à la vanille, comme Häagen-Dazs

Préparation de la recette

Sauce aux framboises fraîches

  • Porter les framboises, le sucre et ¼ tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 4 minutes. Transférer le mélange de framboises dans un robot culinaire équipé de la lame en acier. Ajouter la confiture et la liqueur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer.

  • Avancez: La sauce peut être préparée 1 semaine à l'avance. Gardez au frais.

Gâteau et assemblage

  • Trancher le gâteau en six tranches de ½ "d'épaisseur. Découpez six cercles de 2½" de diamètre — un de chaque tranche — avec un emporte-pièce rond non cannelé; jeter les restes. (Vous pouvez également utiliser un petit couteau.) Placez les ronds à 2 po l'un de l'autre sur un plat plat qui rentrera dans votre congélateur.

  • Ramollir le sorbet et la crème glacée juste assez pour pouvoir les ramasser avec une cuillère à crème glacée standard de 2¼ "de diamètre (15 à 30 secondes au micro-ondes). Remplir la moitié de la cuillère de sorbet et le reste de la cuillère de crème glacée. Placer une cuillère de sorbet / crème glacée côté plat vers le bas au centre de chaque tour et congeler jusqu'à ce que la crème glacée soit très dure, au moins 30 minutes.

  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 500 °. Chauffer les blancs d'œufs et le sucre dans un bol moyen résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 120 ° et que le sucre soit dissous. Versez le mélange dans un grand bol. Ajouter la vanille, la crème de tartre et le sel. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre 1 minute, puis augmenter la vitesse à élevé et battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics rigides et brillants, environ 5 minutes.

  • Transférer les rondelles sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin. En travaillant rapidement, étalez la meringue avec une cuillère ou une petite spatule sur des rondelles et du sorbet / crème glacée, en faisant beaucoup de pics partout avec le dos de la cuillère. (Vous pouvez également utiliser une poche à douille munie d'un grand embout cannelé et une pipe de meringue épaisse autour de chaque boule de glace et de gâteau.) Assurez-vous que tout le sorbet / crème glacée est recouvert de meringue. Cuire au four, en tournant le moule une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords des meringues soient dorés, 2½ – 3 minutes. Répartir dans les assiettes, arroser de sauce aux framboises fraîches autour des meringues et servir immédiatement.

  • Avancez: Les Alaskas cuites au four peuvent être assemblées 3 jours à l'avance. Gardez-les congelés, mais ne les couvrez pas, car la meringue ne gèlera pas dur et vous ruinerez la tuyauterie. Cuire au four avant de servir.

Recette d'Ina Garten. Réimprimé de Cook Like a Pro: Recettes et conseils pour les cuisiniers à domicile. Copyright © 2018 par Ina Garten. Photographies de Quentin Bacon. Publié par Clarkson Potter / Publishers, une empreinte de Penguin Random House LLC.

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