Carottes glacées épicées au xérès et aux agrumes
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Ingrédients
- 2 bouquets de carottes minces (2 lb), coupées en morceaux de 1 pi (environ 4 tasses)
- 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
- 1/2 cuillère à café de sel casher et plus pour l'assaisonnement
- 12 grains de poivre noir entiers
- 1 cuillère à soupe de jus de clémentine fraîche ou de jus d'orange
- 2 cuillères à soupe de xérès ou de vermouth sucré, divisé
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon fraîches
- 1/4 cuillère à café de zeste de clémentine ou d'orange fraîchement râpé
Préparation de la recette
Apportez les carottes, le beurre, 1/2 c. sel, grains de poivre, feuille de laurier et 1/2 tasse d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres, 7 à 8 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les carottes dans un bol moyen.
Ajouter le jus de clémentine, 1 c. Le xérès et les clous de girofle moulus dans la poêle et cuire jusqu'à formation de glaçage, 7 à 8 minutes. Incorporer les carottes et 1 c. À soupe restante. Sherry. Assaisonner les carottes au goût avec du sel. DO AHEAD Peut être fait 4 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante. Réchauffer à feu moyen avant de continuer, en ajoutant de l'eau par cuillerées à thé si elle est sèche.
Transférer à une assiette de service. Garnir d'estragon et de zeste de célémentine.