Vivaneau cuit à la vapeur avec gingembre, citron vert et coriandre
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Ingrédients
- 5 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, divisées
- 1/4 tasse de jus de palourdes en bouteille
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à soupe d'oignon vert haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et râpé (voir astuce ci-dessous)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 cuillère à café de sauce de poisson (comme le nam pla ou le nuoc nam)
- 2 filets de vivaneau rouge de 6 à 8 onces ou filets de flétan
Préparation de la recette
Mélanger 3 cuillères à soupe de coriandre et les 7 ingrédients suivants dans un petit bol pour mélanger. Mettre de côté. Versez suffisamment d'eau dans une grande casserole pour atteindre une profondeur de 1 pouce. Ajoutez une grille ou un panier à vapeur. Garnir d'un moule à tarte en verre de 9 po de diamètre. Faites bouillir de l'eau.
Placer le poisson dans un plat à tarte. Versez la sauce à la coriandre dessus. Saupoudrez de sel et de poivre. Couvrir le pot; cuire le poisson à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit opaque au centre, environ 6 minutes pour le vivaneau et 8 minutes pour le flétan. Servir avec de la sauce; garnir de 2 cuillères à soupe de coriandre.
À l'aide d'un petit couteau, décollez la fine peau brun clair de la portion désirée. Ensuite, frottez le gingembre pelé d'avant en arrière sur les bosses en relief d'une petite râpe à gingembre en porcelaine (trouvée sur les marchés asiatiques).
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