Ragoût de poisson provençal avec recette de rouille

Ingrédients

• Bouquet méditerranéen garni (1/3 tasse de feuilles de fenouil; 4 brins de thym; deux lanières de 5 pouces de long d'écorce d'orange)
• 1 3/4 tasse de bulbe de fenouil frais haché (à partir de 1 gros)
• 1 tasse de poireau finement tranché (parties blanches et vert pâle uniquement)
• 1/4 cuillère à café de fils de safran
• 3 tasses de bouillon de poulet faible en sel
• 1 1/2 livre de filets de flétan, coupés en morceaux de 1 pouce
• 4 tranches de baguette de 1 pouce d'épaisseur

Préparation de la recette

• Mélanger la mayonnaise, l'ail et le poivre de Cayenne dans un petit bol. Couvrir et refroidir la rouille. A FAIRE AVANT Peut être préparé 1 jour à l'avance.

• Placer les feuilles de fenouil, les brins de thym et le zeste d'orange sur un grand carré de 2 couches de gaze humidifiée. Rassemblez l'étamine et nouez solidement. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif. Ajouter le bulbe de fenouil et le poireau et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter le vin et le safran; faire bouillir. Ajouter le bouillon et le bouquet garni; remettre à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 45 minutes. Ajouter le poisson et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit opaque au centre, environ 5 minutes.

• Entre-temps, préchauffer le four à 375 ° F. Badigeonner les tranches de baguette avec 1 cuillère à soupe d'huile restante. Disposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, environ 8 minutes. Étalez la rouille sur les toasts. Verser le ragoût dans de larges bols à soupe, garnir de toasts et servir.