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Recettes insolites

Tarte aux abricots caramélisés à l'envers

Tarte aux abricots caramélisés à l'envers


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Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de crème à fouetter
  • 9 abricots frais, coupés en deux, dénoyautés ou 18 demi-abricots en conserve dans un sirop extra léger (à partir de trois boîtes de 15 onces), bien égouttés
  • 1 feuille de pâte feuilletée congelée (la moitié d'un paquet de 17,3 onces), décongelée

Préparation de la recette

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 425 ° F. Mélanger 1/2 tasse de sucre si vous utilisez des abricots en conserve (ou 3/4 tasse de sucre si vous utilisez des abricots frais) et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole épaisse. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambre foncé, en brossant de temps en temps les parois de la casserole avec une brosse à pâtisserie trempée dans l'eau et une casserole à remous, environ 8 minutes. Ajouter le beurre et la crème (le mélange bouillonnera vigoureusement). Remuer à feu doux jusqu'à ce que les morceaux de caramel soient dissous. Verser immédiatement le caramel dans une poêle antiadhésive allant au four de 10 pouces de diamètre; remuer pour couvrir le fond de la poêle. Placer soigneusement les moitiés d'abricot, côté arrondi vers le bas, fermement ensemble sur le caramel.

  • Abaisser la feuille de pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée jusqu'à un carré de 12 1/2 po. En utilisant le fond d'un moule à tarte de 12 pouces ou une assiette comme guide, couper la pâte en rondelles de 12 pouces. Mettre la pâte feuilletée autour des abricots dans la poêle. Appuyez doucement sur la pâte autour des abricots au bord de la poêle.

  • Cuire la tarte jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée, environ 25 minutes. Retirer du four; refroidir 1 minute. Couper le pourtour de la pâte pour la décoller. Placer une grande assiette à rebords sur la poêle. En utilisant des gants de cuisine comme aide, tenez la poêle et le plateau fermement ensemble et inversez-les, en laissant la tarte et le sirop tomber sur le plateau. Soulevez délicatement la poêle. Réorganisez les abricots qui ont pu se déloger. Servir chaud.

Section des examens

Voir la vidéo: La Tarte Tatin - Technique de base en cuisine en vidéo