Recettes insolites

Pâtes all'Amatriciana

Pâtes all'Amatriciana


Nommées en l'honneur d'Amatrice, une ville au nord-est de Rome, ces pâtes sont traditionnellement servies avec une longue nouille comme le bucatini, mais nous aimons la façon dont les penne plus courtes capturent les morceaux de sauce épicés et charnus à l'intérieur du tube.

Ingrédients

  • 2 boîtes de 28 onces tomates pelées entières
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 4 onces de guanciale (bajoue de porc salée), hachée finement
  • 4 onces de pancetta (bacon italien), hachée finement
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 livre de penne ou d'autres pâtes en forme de tube
  • Pecorino ou Parmesan finement râpé

Préparation de la recette

  • Réduire en purée les tomates avec leur jus dans un mélangeur; mettre de côté. Cuire l'oignon, la guanciale, la pancetta, l'huile, les flocons de piment rouge et 1/2 tasse d'eau dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la graisse commence à fondre, 8 à 10 minutes.

  • Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 2 minutes. Ajouter le vin et cuire, en remuant souvent, jusqu'à réduction de moitié, 5 à 8 minutes.

  • Ajouter la purée de tomates réservée et porter à ébullition. Couvrir partiellement la casserole avec un couvercle, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se fondent, 40 à 45 minutes. Ajouter du sucre, le cas échéant; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Lorsque la sauce est presque prête, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égoutter les pâtes.

  • Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger pour enrober. Servir garni de Pecorino.

  • À FAIRE: La sauce peut être préparée 4 jours à l'avance. Laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid. Couvrir et conserver au frais.

Recette de la cantine Brunello Cucinelli à Solomeo en Italie,

Contenu nutritionnel

8 portions, 1 portion contient: Calories (kcal) 520 Lipides (g) 24 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 25 Glucides (g) 159 Fibres alimentaires (g) 6 Sucres totaux (g) 13 Protéines (g) 13 Sodium (mg) 770 Section des avis

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