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Churrasco de Flank Steak (Bfteck de flanc à la brésilienne)

Churrasco de Flank Steak (Bfteck de flanc à la brésilienne)


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Vous cherchez à pimenter le Memorial Day alors que vous lancez votre saison de cuisine en plein air? Texas de Brazil, le premier steakhouse brésilien du pays, propose des conseils et des recettes pour vous aider à démarrer !

Remarques

Le directeur culinaire du Texas de Brazil, Evandro Caregnato, propose les conseils de grillades suivants :

1. Recherchez des coupes de bœuf avec une bonne teneur en marbre ou un chapeau de graisse. Les coupes maigres ne fonctionnent pas.
2. Dans n'importe quel Churrascaria, (steakhouse brésilien) la coupe de bœuf la plus demandée est « Picanha » ; aussi appelée coulotte. Demandez à votre boucher le chapeau du haut de surlonge, gras dessus.
3. Pour l'agneau, le poulet et le porc, créez votre propre marinade en utilisant de l'huile d'olive, du vin ou de la bière, de l'ail, des herbes vertes et des poivrons (verts ou rouges).
4. Pour rehausser la saveur de la marinade d'agneau, de poulet et de porc pendant la nuit.
5. Couper la viande en cubes de 2 pouces sur 3 pouces et embrocher sur du métal.
6. Utilisez un charbon de bois de bonne qualité (la clé pour obtenir cette saveur grillée fumée).
7. Attendez que le charbon de bois soit complètement brûlé... moins les fumées noires. Le charbon de bois doit être rougeoyant et recouvert d'une cendre blanche.
8. Couvrir les morceaux de bœuf avec du sel quelques secondes avant de les placer sur la flamme nue; ne frottez jamais le sel contre la viande.
9. Gardez la viande à 12" du charbon de bois.
10. Pour obtenir le meilleur Churrasco, faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et utilisez un thermomètre : 145 degrés pour un steak saignant, 160 degrés pour une moyenne et 170 degrés pour une cuisson bien cuite.

Ingrédients

Bifteck de flanc churrasco

  • 4 livres de bifteck de flanc, sans enlever le gras
  • Pincée de Sal Grosso Brésilien (Sel Pierre)

Portions8

Calories par portion374

Équivalent folate (total)27µg7%


Bifteck de jupe churrasco -- à la cubaine

Pour le rendre tendre et plein de saveur, le steak churrasco est typiquement mariné dans cette marinade :

3 livres de bifteck de jupe de bœuf, coupé en long
3 têtes d'ail (environ 30 à 40 gousses)
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 et 1/2 tasse de jus d'orange aigre (si vous ne pouvez pas obtenir de jus d'orange aigre dans votre région, utilisez deux parties d'orange pour une partie de citron et une partie de citron vert)
1 tasse d'oignon, émincé
2 cuillères à café d'origan
1 tasse d'huile d'olive

Marinade Mojo

Écraser l'ail, le sel et les grains de poivre en une pâte à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Incorporer le jus d'orange aigre, l'oignon et l'origan. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes ou plus. Fouetter le mélange ail-jus d'orange avec l'huile d'olive jusqu'à homogénéité.

Préparation de la viande

La préparation de la viande est très simple. Placer la viande dans un grand bol ou une casserole. Ajouter suffisamment de marinade mojo pour couvrir la viande. Placez un couvercle sur le bol ou la casserole et placez au réfrigérateur au moins cinq heures, mais de préférence toute la nuit.

Griller la viande

Faites griller les steaks marinés à l'extérieur sur un gril à gaz ou à charbon - assurez-vous que vos charbons sont chauds et blancs ! Vous pouvez les faire cuire comme bon vous semble pour votre steak, de saignant à bien cuit. Cependant, nous vous recommandons de le cuisiner RARE !

Plus la viande est rare, plus elle est tendre et savoureuse !

Servez la viande avec la sauce chimichurri - c'est délicieux !

Sauce Cubaine Chimichurri

Ne préparez pas de steak churrasco sans cette délicieuse sauce chimichurri !

Le chimichurri est utilisé sur de nombreux types de steaks de style cubain et argentin.

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Techniquement, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande coupée pour faire du churrasco. Bien que les plus utilisés soient le &ldquofraldinha&rdquo ou bifteck de flanc, le bifteck de jupe, le bifteck de fer plat et le &ldquopicanha&rdquo sont parmi les coupes les plus traditionnellement utilisées pour churrasco. Pour cette recette, j'ai utilisé des steaks en fer plat.

Le fer plat est très similaire à n'importe lequel des steaks plats, donc toute recette demandant une jupe ou un steak de flanc sera l'occasion idéale d'essayer le steak en fer plat. Cette coupe est mieux grillée à feu moyen-élevé et elle est parfaite pour le churrasco.


Bifteck de flanc churrasco

  • 1 gros morceau de bavette sans dégraisser
  • 4 lb de Sal Grosso brésilien (sel gemme)
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • ¼ tasse de jus de citron
  • ½ tasse de persil haché
  • ¼ tasse de coriandre
  • 2 cuillères à soupe d'ail frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan sec
  • 1 cuillère à soupe de piment rouge concassé
  • Sel au goût
  1. Préparez un gril à flamme nue, au charbon de bois ou au bois, une température moyenne à élevée est requise et les flammes doivent s'approcher très près de la viande.
  2. Appliquez une quantité généreuse de sel sur la bavette sans la frotter, le sel doit être lâche ou la viande sera trop salée.
  3. Porter la viande sur le gril et cuire environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, en ne retournant qu'une seule fois.
  4. Une fois prêt, saisissez la bavette avec une grosse pince et frappez la viande avec le côté d'un grand couteau pour éliminer le sel supplémentaire.
  5. Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher.
  6. À l'aide d'un grand couteau de chef, hachez le persil et la coriandre, placez-les dans un bol et ajoutez tous les autres ingrédients.
  7. Cela peut être utilisé comme marinade pour le bœuf et le poulet ou comme sauce pour la viande après la cuisson.
  8. La sauce chimichurri peut être réfrigérée pendant environ 2 semaines.

Un merci spécial au Texas de Brazil New York City pour le partage de ce plat signature !


Bavette Grillée Aux Poivrons Rouges Rôtis

Andrew Geiger / Getty Images

Que vous rôtissiez vos propres poivrons ou que vous les achetiez préparés, vous pouvez les utiliser comme garniture pour ce bifteck de flanc grillé. Faites simplement mariner le bifteck de flanc pendant la nuit pour être prêt à griller le lendemain après-midi. Ce bifteck de flanc grillé aux poivrons rouges rôtis est toujours un succès.


Résumé de la recette

  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour grillades
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais haché
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 livre de steak de jupe
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou au besoin
  • ¼ tasse d'eau, ou au besoin
  • 1 oignon, haché
  • 1 (8 onces) boîte de champignons, égouttés

Fouetter l'ail, le vinaigre balsamique, l'assaisonnement pour gril, l'origan, le sel et le poivre dans un grand bol. Ajouter le steak et mélanger pour enrober uniformément. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur, de 8 heures à toute la nuit.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle grésille et ajouter la viande. Cuire à découvert jusqu'à ce que les liquides se soient écoulés du steak, de 3 à 5 minutes. Réduire le feu à couvert moyen.

Cuire le steak pendant 15 minutes, découvrir et retourner. Ajouter de l'eau dans la poêle au besoin pour garder le steak humide. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ferme, chaude et légèrement rosée au centre, environ 15 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 140 degrés F (60 degrés C). Transférer la viande dans l'assiette de service et réserver le liquide dans la poêle.

Placer l'oignon dans la poêle avec les liquides réservés, cuire et remuer jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Réduire le feu à doux ajouter les champignons. Cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons soient bien chauds, environ 5 minutes. Verser le mélange d'oignons sur le steak.


Nos meilleures recettes de bifteck de flanc

Nous adorons cuisiner avec du bifteck de flanc. C'est abordable, plus maigre que les autres coupes de bœuf et plein de saveurs de viande. De plus, il est incroyablement polyvalent. Après la cuisson, coupez-le contre le grain (en fines lanières) et c'est prêt pour les tacos, les salades, les bols à grains et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Renee Comet ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Bavette grillée aux herbes de Provence

Les herbes et épices utilisées dans les Herbes de Provence sont presque identiques à celles utilisées dans les assaisonnements italiens, à l'exception de l'ajout de lavande. En conséquence, les herbes de Provence ont un arôme floral agréable et léger qui complète parfaitement le steak.

Roulade de Ropa Vieja

Ce steak de flanc roulé a une surprise à l'intérieur : toutes les saveurs du ragoût cubain ropa vieja disposées dans un joli moulinet.

Bifteck de flanc simple grillé à l'huile d'herbes

Le bifteck de flanc est une coupe de viande relativement maigre mais pleine de saveur. Cette préparation est peu exigeante : placez votre steak assaisonné sur une lèchefrite préchauffée et faites cuire, sans avoir besoin de le retourner. Assurez-vous simplement de couper la viande contre le grain, et non parallèlement aux lignes visibles des fibres musculaires, afin que le steak soit tendre et non moelleux.

Bavette grillée, salade de portobello et haricots verts

La santé n'a jamais été aussi bonne ! Ellie associe un steak de flanc maigre avec des légumes et une savoureuse vinaigrette maison pour un repas aussi bon pour vous que délicieux.

Bifteck de flanc avec écrasé de pommes de terre

Ce dîner qui plaira à tous sert quatre personnes et est prêt à manger en seulement 30 minutes, ce qui en fait le choix idéal pour les repas de famille et les soirs de semaine chargés.

Fajitas de bifteck de flanc sucré et épicé avec poivrons et oignons

Une marinade miel-jalapeno attendrit le bifteck de flanc pour le grill comme base de ces fajitas copieuses. Les poivrons et les oignons carbonisés ajoutent du volume et de la saveur.

Bifteck de flanc au romarin avec salade de roquette

Lorsque vous avez besoin d'un repas de semaine rapide et facile, essayez cette recette. Il est plein de saveurs (grâce à l'ail frais et au romarin) et la combinaison de haricots, de roquette et de bœuf est garantie pour vous rassasier.

Brochettes de boeuf à la coriandre chimichurri

Les saveurs acidulées et rafraîchissantes du vinaigre, du jus de citron et de la coriandre se marient à un peu d'ail épicé et de flocons de piment rouge pour accompagner irrésistiblement de délicieuses brochettes de bavette grillées simples.

Bavette de Gochujang avec salade de nouilles de riz

La sauce gochujang coréenne épicée transforme un bifteck de flanc ordinaire en un steak débordant de saveur. Servir avec une salade de nouilles de riz et des échalotes marinées pour un repas complet.

Salade Paléo Steak et Oeufs

Cette salade de steak et d'œufs riche en protéines est adaptée aux paléo et constitue le moyen idéal pour commencer votre journée. L'oignon rouge est trempé dans de l'eau froide pour enlever le tranchant et c'est une astuce facile que vous pouvez utiliser encore et encore.

Steak frotté au chili avec crème de maïs

Un simple mélange de poudre de chili, de sucre, de sel et de poivre donne à ce steak une saveur merveilleusement sucrée et fumée. Associé à de la crème de maïs, c'est le repas de 30 minutes que vous préparez encore et encore.

Bifteck de flanc farci à la portoricaine

Ce bifteck de flanc roulé est farci de toutes les saveurs de Porto Rico. Les plantains sucrés, le riz jaune et les haricots noirs apportent l'essence de l'île, tandis que l'assaisonnement à l'ail rôti et la sauce barbecue rehaussent la saveur.

Bols à steak tex-mex

Transformez votre dîner préféré en bol : celui-ci contient toutes les meilleures parties d'un burrito.

Steak avec salade de pommes de terre ranch

Pas de vinaigrette Ranch achetée en magasin ici! Cette salade de pommes de terre rapide est habillée d'une simple vinaigrette au babeurre et à la ciboulette pour un accompagnement parfait pour un steak poêlé.

Sauté de boeuf épicé au Sichuan

Le sauté est l'une de nos méthodes préférées pour des repas pratiques en semaine. Cela vous permet de vraiment étirer les ingrédients que vous avez sous la main et de nourrir toute la famille.


Comment faire des tacos au bifteck de flanc

Un autre nom que vous connaissez peut-être plus pour ces tacos carne asada. La clé de ces tacos est un bifteck de flanc qui est mariné pendant la nuit. Vous pouvez utiliser n'importe quel bifteck de flanc, mais je crois que la clé pour vraiment rendre ces tacos plus tendres est d'améliorer la qualité de votre viande.

J'ai utilisé un steak de flanc Wagyu de Snake River Farms pour ces tacos et le persillage supplémentaire dans cette viande a fait une énorme différence.

Les bords du bifteck de flanc vont devenir croustillants après un certain temps sur le fumoir, ça va !

Marinade Carne Asada

Pour la marinade, vous aurez besoin des ingrédients suivants (les détails complets des mesures se trouvent dans la fiche de recette au bas de cet article) :

  • Jus de citron vert
  • Ail
  • Du jus d'orange
  • Coriandre
  • sel
  • Poivre noir
  • Huile végétale
  • Jalapeno
  • Vinaigre blanc

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Placez le bifteck de flanc dans un grand sac à fermeture à glissière, puis versez la marinade sur le bifteck de flanc. Placez le sac dans votre réfrigérateur et laissez mariner le bifteck de flanc pendant la nuit.


Lasagne à la poêle fondre dans la bouche

Aujourd'hui, nous avons un autre plat pour vous, des lasagnes à la poêle en fonte. Tout comme le poulet au basilic thaï, cette recette est vraiment un repas en une seule casserole. Pas besoin de transférer quoi que ce soit hors de la poêle, une fois qu'il est dans la poêle, il reste dans les poêles. Au moins jusqu'à ce que vous soyez prêt à engloutir [&hellip]


Steak grillé à la planche de sel

Avec le week-end du Memorial Day à venir ici aux États-Unis, il y aura beaucoup de grillades. Le temps se réchauffe, les gens auront un week-end de trois jours pour en profiter et les grilles de l'arrière-cour seront allumées et cuisinées. J'ai donc pensé qu'il était approprié de partager une recette et une méthode de steak grillé tout à fait unique et particulièrement savoureuse :

Steak grillé à la planche de sel

Cette technique nécessite une plaque de sel riche en minéraux, et les meilleures planches de sel sont extraites et façonnées dans les montagnes de l'Himalaya.

Hors de ces grottes de sel de l'Himalaya incroyablement belles, sont produites ces dalles, qui se trouvent être un outil de grillade parfait.

Vous voulez une planche de sel belle et épaisse, 1-1/4″ au moins, 1-1/2″ c'est mieux, 2″ et plus c'est mieux. J'en ai vu aussi épais que 3 ". D'après ce que j'avais lu avant d'acheter ma planche, et d'après mon expérience maintenant, ces dalles peuvent être placées directement sur la grille chaude ou sur un brûleur de cuisinière à gaz - même si les flammes touchent le fond. J'ai entendu dire que si vous voulez les utiliser sur une cuisinière électrique, vous devriez avoir une sorte d'entretoise en métal, comme un anneau, créant juste un peu d'espace entre la dalle et la table de cuisson.

Pour le rendre encore meilleur, cuisiner avec des plaques de sel est sain pour vous ! Ils transmettent non seulement des propriétés antibactériennes, ils lessivent plus de 84 minéraux essentiels dans votre nourriture. Ainsi, votre steak, vos légumes, vos fruits de mer, peu importe, sont naturellement assaisonnés et arrivent à table chargés de beaucoup de ce qui est bon pour ce qui vous afflige.

La recette de grillades que je vais partager n'est pas seulement simple, vous pouvez économiser de l'argent en achetant des morceaux de steak bon marché. La bavette par exemple, pleine de saveurs, mais assez coriace, lorsqu'elle est grillée à la planche de sel, est fondante en bouche…

Sans besoin de mariner, et sans assaisonnement supplémentaire !

Cela vous semble assez intéressant pour l'essayer ? D'accord. Entrons dans cette façon simple mais élégante de préparer certains des steaks grillés les plus savoureux que vous ayez jamais mangés…

Recette de steak grillé à la planche de sel-

Ce dont vous allez avoir besoin:
  • une plaque de sel de l'Himalaya, de préférence 1-1/2″ d'épaisseur, minimum
  • Une grille à gaz ou à charbon, ou une table de cuisson à gaz
  • facultatif, mais vraiment pratique, un thermomètre infrarouge
  • steaks de bœuf épais (1-1/2″) de votre choix (j'ai utilisé un steak de flanc), (sans marinade ni assaisonnement)

Remarque : Si vous utilisez un steak de flanc, lorsque vous coupez vos steaks dans la grande tranche de viande, assurez-vous de couper à travers le grain. Cela produira les résultats les plus tendres.

Les directions:
  1. Faites chauffer votre plaque de sel sur des charbons ardents blancs ou votre brûleur à feu vif. Ne commencez pas à griller jusqu'à ce que la dalle atteigne 500 degrés Fahrenheit. Utilisez un thermomètre infrarouge si vous en avez un, mais sinon, vous saurez quand il fait assez chaud lorsque vous ne vous sentez pas en sécurité en plaçant votre main à moins de 2″-3″ de la surface de la dalle.
  2. Lorsque votre galette est bonne et chaude, placez-y des steaks. Vous devriez entendre un grésillement assez fort. Voici ce que tu veux. Le grésillement signifie que le jus à la surface du steak est brûlant. Cette saisie est ce qui crée non seulement un « encapsulage » qui garantit que l'intérieur du steak conservera ses délicieux jus. C'est aussi ce qui donne à un steak parfaitement grillé cette saveur riche distincte et merveilleusement « costaud ».
  3. Si vous voulez que vos steaks soient mi-saignants, faites-les griller pendant environ 4 à 5 minutes d'un côté (vous devriez alors avoir une surface bien dorée et légèrement carbonisée), puis retournez-les pour les faire griller pendant encore 3 à 4 minutes. Pour une cuisson saignante ou bien cuite, modifiez simplement les temps de cuisson proportionnellement.
  4. C'est tout - vous avez terminé! Savourez votre steak grillé appétissant, naturellement assaisonné et sain pour vous avec des légumes grillés et peut-être des pommes de terre frites de campagne au four. Et n'oubliez pas la bière fraîche !

Remarque : pour obtenir cette recette sur sa propre page conviviale, cliquez ici.



Commentaires:

  1. Shaktizahn

    Je suis désolé, mais, à mon avis, des erreurs sont commises. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, parlez.

  2. Dacage

    Je félicite, très bonne idée

  3. Gubar

    Je joins. Je suis d'accord avec dit tout ci-dessus.

  4. Bryen

    Je ne peux pas te croire :)

  5. Bearn

    Je suis désolé, mais, à mon avis, vous vous trompez. Je peux défendre la position. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  6. Carmel

    J'ai pensé et éloigné de cette phrase



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