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Pudding d'été

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Essayez cette recette de pudding d'été du livre de cuisine « Spring » de Skye Gyngell

Rien ne me dit l'été anglais comme un pudding d'été, et je reviens à cette recette année après année, lorsque les beaux fruits d'été moelleux sont à leur apogée. Servir chaque portion garnie d'une cuillerée de crème fraîche ou de crème épaisse.

Extrait de LE PRINTEMPSpar Skye Gyngell en accord avec Quadrille Publishing, distribué par Chronicle Books, Copyright © 2016 par Skye Gyngell.

Ingrédients

Pour l'éponge :

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, plus un peu de graisse
  • 7 œufs bio fermiers moyens, séparés
  • 2 tasses de sucre extrafin
  • 1 pincée de sel
  • 3 tasses de farine tout usage, tamisée
  • 5 cuillères à soupe d'eau chaude

Pour les fruits :

  • 10 1/2 onces de cassis
  • 10 1/2 onces de groseilles
  • 1 1/4 tasse de sucre granulé
  • Le zeste finement râpé et le jus d'1 citron
  • 7 onces de mûres
  • 7 onces de framboises
  • 3 1/2 onces de fraises

  • 1 pinte de groseilles rouges
  • 1 pinte de baies de Logan
  • 2/3-3/4 tasse de sucre, selon la douceur du fruit
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • ¼ tasse de confiture de framboises ou de fraises sans pépins
  • 1 cuillère à soupe de framboise ou de crème de cassis
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 7-9 tranches de pain de mie blanc ferme, croûtes parées
  • 1 tasse de yogourt à la vanille sans gras

Mélanger les groseilles, les mûres de Logan, le sucre et l'eau dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Retirer du feu, incorporer la confiture, la liqueur et le jus de citron. Laisser refroidir complètement.

Tapisser une bassine à pudding de 1 litre ou un plat à soufflé d'une pellicule de plastique, en laissant un surplomb de 4 pouces tout autour. Coupez les tranches de pain en deux en diagonale, puis placez-les dans le fond et les côtés du bol, en coupant davantage pour qu'elles soient bien ajustées si nécessaire. (Vous aurez des tranches supplémentaires à utiliser pour le dessus.)

Verser le mélange de baies dans le bol tapissé de pain et couper les tranches de pain au niveau du dessus. Utilisez les tranches de pain restantes pour couvrir le dessus. Replier le film plastique sur le dessus du pudding, puis garnir d'une assiette légèrement plus petite que le diamètre du bol. Peser la plaque avec un bidon lourd. Réfrigérer au moins 8 heures.

Pour servir, retirer le poids et l'assiette, puis replier le chevauchement du film plastique. Placez une assiette de service à rebord sur le bol, puis retournez le pudding sur l'assiette. Retirez le bol et la pellicule plastique. Coupez soigneusement les quartiers avec un couteau dentelé et servez chaque portion avec une cuillerée de yogourt.


  • 1 pinte de groseilles rouges
  • 1 pinte de baies de Logan
  • 2/3-3/4 tasse de sucre, selon la douceur du fruit
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • ¼ tasse de confiture de framboises ou de fraises sans pépins
  • 1 cuillère à soupe de framboise ou de crème de cassis
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 7-9 tranches de pain de mie blanc ferme, croûtes parées
  • 1 tasse de yogourt à la vanille sans gras

Mélanger les groseilles, les baies de Logan, le sucre et l'eau dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Retirer du feu, incorporer la confiture, la liqueur et le jus de citron. Laisser refroidir complètement.

Tapisser une bassine à pudding de 1 litre ou un plat à soufflé d'une pellicule plastique, en laissant un surplomb de 4 pouces tout autour. Coupez les tranches de pain en deux en diagonale, puis placez-les dans le fond et les côtés du bol, en coupant davantage pour qu'elles soient bien ajustées si nécessaire. (Vous aurez des tranches supplémentaires à utiliser pour le dessus.)

Verser le mélange de baies dans le bol tapissé de pain et couper les tranches de pain au niveau du dessus. Utilisez les tranches de pain restantes pour couvrir le dessus. Replier le film plastique sur le dessus du pudding, puis garnir d'une assiette légèrement plus petite que le diamètre du bol. Peser la plaque avec un bidon lourd. Réfrigérer au moins 8 heures.

Pour servir, retirer le poids et l'assiette, puis replier le chevauchement du film plastique. Placez une assiette de service à rebord sur le bol, puis retournez le pudding sur l'assiette. Retirez le bol et la pellicule plastique. Coupez soigneusement les quartiers avec un couteau dentelé et servez chaque portion avec une cuillerée de yogourt.


  • 1 pinte de groseilles rouges
  • 1 pinte de baies de Logan
  • 2/3-3/4 tasse de sucre, selon la douceur du fruit
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • ¼ tasse de confiture de framboises ou de fraises sans pépins
  • 1 cuillère à soupe de framboise ou de crème de cassis
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 7-9 tranches de pain de mie blanc ferme, croûtes parées
  • 1 tasse de yogourt à la vanille sans gras

Mélanger les groseilles, les baies de Logan, le sucre et l'eau dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Retirer du feu, incorporer la confiture, la liqueur et le jus de citron. Laisser refroidir complètement.

Tapisser une bassine à pudding de 1 litre ou un plat à soufflé d'une pellicule de plastique, en laissant un surplomb de 4 pouces tout autour. Coupez les tranches de pain en deux en diagonale, puis placez-les dans le fond et les côtés du bol, en coupant davantage pour qu'elles soient bien ajustées si nécessaire. (Vous aurez des tranches supplémentaires à utiliser pour le dessus.)

Verser le mélange de baies dans le bol tapissé de pain et couper les tranches de pain au niveau du dessus. Utilisez les tranches de pain restantes pour couvrir le dessus. Replier le film plastique sur le dessus du pudding, puis garnir d'une assiette légèrement plus petite que le diamètre du bol. Peser la plaque avec un bidon lourd. Réfrigérer au moins 8 heures.

Pour servir, retirer le poids et l'assiette, puis replier le chevauchement du film plastique. Placez une assiette de service à rebord sur le bol, puis retournez le pudding sur l'assiette. Retirez le bol et la pellicule plastique. Coupez soigneusement les quartiers avec un couteau dentelé et servez chaque portion avec une cuillerée de yogourt.


  • 1 pinte de groseilles rouges
  • 1 pinte de baies de Logan
  • 2/3-3/4 tasse de sucre, selon la douceur du fruit
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • ¼ tasse de confiture de framboises ou de fraises sans pépins
  • 1 cuillère à soupe de framboise ou de crème de cassis
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 7-9 tranches de pain de mie blanc ferme, croûtes parées
  • 1 tasse de yogourt à la vanille sans gras

Mélanger les groseilles, les mûres de Logan, le sucre et l'eau dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Retirer du feu, incorporer la confiture, la liqueur et le jus de citron. Laisser refroidir complètement.

Tapisser une bassine à pudding de 1 litre ou un plat à soufflé d'une pellicule de plastique, en laissant un surplomb de 4 pouces tout autour. Coupez les tranches de pain en deux en diagonale, puis placez-les dans le fond et les côtés du bol, en coupant davantage pour qu'elles soient bien ajustées si nécessaire. (Vous aurez des tranches supplémentaires à utiliser pour le dessus.)

Verser le mélange de baies dans le bol tapissé de pain et couper les tranches de pain au niveau du dessus. Utilisez les tranches de pain restantes pour couvrir le dessus. Replier le film plastique sur le dessus du pudding, puis garnir d'une assiette légèrement plus petite que le diamètre du bol. Peser la plaque avec un bidon lourd. Réfrigérer au moins 8 heures.

Pour servir, retirer le poids et l'assiette, puis replier le chevauchement du film plastique. Placez une assiette de service à rebord sur le bol, puis retournez le pudding sur l'assiette. Retirez le bol et la pellicule plastique. Coupez soigneusement les quartiers avec un couteau dentelé et servez chaque portion avec une cuillerée de yogourt.


  • 1 pinte de groseilles rouges
  • 1 pinte de baies de Logan
  • 2/3-3/4 tasse de sucre, selon la douceur du fruit
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • ¼ tasse de confiture de framboises ou de fraises sans pépins
  • 1 cuillère à soupe de framboise ou de crème de cassis
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 7-9 tranches de pain de mie blanc ferme, croûtes parées
  • 1 tasse de yogourt à la vanille sans gras

Mélanger les groseilles, les baies de Logan, le sucre et l'eau dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Retirer du feu, incorporer la confiture, la liqueur et le jus de citron. Laisser refroidir complètement.

Tapisser une bassine à pudding de 1 litre ou un plat à soufflé d'une pellicule de plastique, en laissant un surplomb de 4 pouces tout autour. Coupez les tranches de pain en deux en diagonale, puis placez-les dans le fond et les côtés du bol, en coupant davantage pour qu'elles soient bien ajustées si nécessaire. (Vous aurez des tranches supplémentaires à utiliser pour le dessus.)

Verser le mélange de baies dans le bol tapissé de pain et couper les tranches de pain au niveau du dessus. Utilisez les tranches de pain restantes pour couvrir le dessus. Replier le film plastique sur le dessus du pudding, puis garnir d'une assiette légèrement plus petite que le diamètre du bol. Peser la plaque avec un bidon lourd. Réfrigérer au moins 8 heures.

Pour servir, retirer le poids et l'assiette, puis replier le chevauchement du film plastique. Placez une assiette de service à rebord sur le bol, puis retournez le pudding sur l'assiette. Retirez le bol et la pellicule plastique. Coupez soigneusement les quartiers avec un couteau dentelé et servez chaque portion avec une cuillerée de yogourt.


  • 1 pinte de groseilles rouges
  • 1 pinte de baies de Logan
  • 2/3-3/4 tasse de sucre, selon la douceur du fruit
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • ¼ tasse de confiture de framboises ou de fraises sans pépins
  • 1 cuillère à soupe de framboise ou de crème de cassis
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 7-9 tranches de pain de mie blanc ferme, croûtes parées
  • 1 tasse de yogourt à la vanille sans gras

Mélanger les groseilles, les baies de Logan, le sucre et l'eau dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Retirer du feu, incorporer la confiture, la liqueur et le jus de citron. Laisser refroidir complètement.

Tapisser une bassine à pudding de 1 litre ou un plat à soufflé d'une pellicule de plastique, en laissant un surplomb de 4 pouces tout autour. Coupez les tranches de pain en deux en diagonale, puis placez-les dans le fond et les côtés du bol, en coupant davantage pour qu'elles soient bien ajustées si nécessaire. (Vous aurez des tranches supplémentaires à utiliser pour le dessus.)

Verser le mélange de baies dans le bol tapissé de pain et couper les tranches de pain au niveau du dessus. Utilisez les tranches de pain restantes pour couvrir le dessus. Replier le film plastique sur le dessus du pudding, puis garnir d'une assiette légèrement plus petite que le diamètre du bol. Peser la plaque avec un bidon lourd. Réfrigérer au moins 8 heures.

Pour servir, retirer le poids et l'assiette, puis replier le chevauchement du film plastique. Placez une assiette de service à rebord sur le bol, puis retournez le pudding sur l'assiette. Retirez le bol et la pellicule plastique. Coupez soigneusement les quartiers avec un couteau dentelé et servez chaque portion avec une cuillerée de yogourt.


  • 1 pinte de groseilles rouges
  • 1 pinte de baies de Logan
  • 2/3-3/4 tasse de sucre, selon la douceur du fruit
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • ¼ tasse de confiture de framboises ou de fraises sans pépins
  • 1 cuillère à soupe de framboise ou de crème de cassis
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 7-9 tranches de pain de mie blanc ferme, croûtes parées
  • 1 tasse de yogourt à la vanille sans gras

Mélanger les groseilles, les mûres de Logan, le sucre et l'eau dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Retirer du feu, incorporer la confiture, la liqueur et le jus de citron. Laisser refroidir complètement.

Tapisser une bassine à pudding de 1 litre ou un plat à soufflé d'une pellicule plastique, en laissant un surplomb de 4 pouces tout autour. Coupez les tranches de pain en deux en diagonale, puis placez-les dans le fond et les côtés du bol, en coupant davantage pour qu'elles soient bien ajustées si nécessaire. (Vous aurez des tranches supplémentaires à utiliser pour le dessus.)

Verser le mélange de baies dans le bol tapissé de pain et couper les tranches de pain au niveau du dessus. Utilisez les tranches de pain restantes pour couvrir le dessus. Replier le film plastique sur le dessus du pudding, puis garnir d'une assiette légèrement plus petite que le diamètre du bol. Peser la plaque avec un bidon lourd. Réfrigérer au moins 8 heures.

Pour servir, retirer le poids et l'assiette, puis replier le chevauchement du film plastique. Placez une assiette de service à rebord sur le bol, puis retournez le pudding sur l'assiette. Retirez le bol et la pellicule plastique. Coupez soigneusement les quartiers avec un couteau dentelé et servez chaque portion avec une cuillerée de yogourt.


  • 1 pinte de groseilles rouges
  • 1 pinte de baies de Logan
  • 2/3-3/4 tasse de sucre, selon la douceur du fruit
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • ¼ tasse de confiture de framboises ou de fraises sans pépins
  • 1 cuillère à soupe de framboise ou de crème de cassis
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 7-9 tranches de pain de mie blanc ferme, croûtes parées
  • 1 tasse de yogourt à la vanille sans gras

Mélanger les groseilles, les baies de Logan, le sucre et l'eau dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Retirer du feu, incorporer la confiture, la liqueur et le jus de citron. Laisser refroidir complètement.

Tapisser une bassine à pudding de 1 litre ou un plat à soufflé d'une pellicule de plastique, en laissant un surplomb de 4 pouces tout autour. Coupez les tranches de pain en deux en diagonale, puis placez-les dans le fond et les côtés du bol, en coupant davantage pour qu'elles soient bien ajustées si nécessaire. (Vous aurez des tranches supplémentaires à utiliser pour le dessus.)

Verser le mélange de baies dans le bol tapissé de pain et couper les tranches de pain au niveau du dessus. Utilisez les tranches de pain restantes pour couvrir le dessus. Replier le film plastique sur le dessus du pudding, puis garnir d'une assiette légèrement plus petite que le diamètre du bol. Peser la plaque avec un bidon lourd. Réfrigérer au moins 8 heures.

Pour servir, retirer le poids et l'assiette, puis replier le chevauchement du film plastique. Placez une assiette de service à rebord sur le bol, puis retournez le pudding sur l'assiette. Retirez le bol et la pellicule plastique. Coupez soigneusement les quartiers avec un couteau dentelé et servez chaque portion avec une cuillerée de yogourt.


  • 1 pinte de groseilles rouges
  • 1 pinte de baies de Logan
  • 2/3-3/4 tasse de sucre, selon la douceur du fruit
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • ¼ tasse de confiture de framboises ou de fraises sans pépins
  • 1 cuillère à soupe de framboise ou de crème de cassis
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 7-9 tranches de pain de mie blanc ferme, croûtes parées
  • 1 tasse de yogourt à la vanille sans gras

Mélanger les groseilles, les mûres de Logan, le sucre et l'eau dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Retirer du feu, incorporer la confiture, la liqueur et le jus de citron. Laisser refroidir complètement.

Tapisser une bassine à pudding de 1 litre ou un plat à soufflé d'une pellicule plastique, en laissant un surplomb de 4 pouces tout autour. Coupez les tranches de pain en deux en diagonale, puis placez-les dans le fond et les côtés du bol, en coupant davantage pour qu'elles soient bien ajustées si nécessaire. (Vous aurez des tranches supplémentaires à utiliser pour le dessus.)

Verser le mélange de baies dans le bol tapissé de pain et couper les tranches de pain au niveau du dessus. Utilisez les tranches de pain restantes pour couvrir le dessus. Replier le film plastique sur le dessus du pudding, puis garnir d'une assiette légèrement plus petite que le diamètre du bol. Peser la plaque avec un bidon lourd. Réfrigérer au moins 8 heures.

Pour servir, retirer le poids et l'assiette, puis replier le chevauchement du film plastique. Placez une assiette de service à rebord sur le bol, puis retournez le pudding sur l'assiette. Retirez le bol et la pellicule plastique. Coupez soigneusement les quartiers avec un couteau dentelé et servez chaque portion avec une cuillerée de yogourt.


  • 1 pinte de groseilles rouges
  • 1 pinte de baies de Logan
  • 2/3-3/4 tasse de sucre, selon la douceur du fruit
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • ¼ tasse de confiture de framboises ou de fraises sans pépins
  • 1 cuillère à soupe de framboise ou de crème de cassis
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 7-9 tranches de pain de mie blanc ferme, croûtes parées
  • 1 tasse de yogourt à la vanille sans gras

Mélanger les groseilles, les mûres de Logan, le sucre et l'eau dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Retirer du feu, incorporer la confiture, la liqueur et le jus de citron. Laisser refroidir complètement.

Tapisser une bassine à pudding de 1 litre ou un plat à soufflé d'une pellicule de plastique, en laissant un surplomb de 4 pouces tout autour. Coupez les tranches de pain en deux en diagonale, puis placez-les dans le fond et les côtés du bol, en coupant davantage pour qu'elles soient bien ajustées si nécessaire. (Vous aurez des tranches supplémentaires à utiliser pour le dessus.)

Verser le mélange de baies dans le bol tapissé de pain et couper les tranches de pain au niveau du dessus. Utilisez les tranches de pain restantes pour couvrir le dessus. Replier le film plastique sur le dessus du pudding, puis garnir d'une assiette légèrement plus petite que le diamètre du bol. Peser la plaque avec un bidon lourd. Réfrigérer au moins 8 heures.

Pour servir, retirer le poids et l'assiette, puis replier le chevauchement du film plastique. Placez une assiette de service à rebord sur le bol, puis retournez le pudding sur l'assiette. Retirez le bol et la pellicule plastique. Coupez soigneusement les quartiers avec un couteau dentelé et servez chaque portion avec une cuillerée de yogourt.



Commentaires:

  1. Alonso

    Je ne peux pas participer maintenant à la discussion - il n'y a pas de temps libre. Je serai libéré - j'exprimerai nécessairement l'opinion.

  2. Oji

    Quels mots ... super, l'idée excellente

  3. JoJohn

    Message merveilleux et très précieux

  4. Pinabel

    Ça ne me va pas très bien. Qui d'autre peut suggérer?



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